品牌快訊： 餐企轉(zhuǎn)型之：“跨界”之旅 —全球加盟網(wǎng)

大產(chǎn)業(yè)鏈格局形成 跨界 發(fā)展
　　激烈的競爭讓餐飲企業(yè)不得不伸出新奇的觸角延展生存之地，一些有遠(yuǎn)見的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始了 跨界 之旅，像全聚德集團(tuán)在今年迎來20周年之際，邁進(jìn)文化領(lǐng)域，繼續(xù) 全聚德 金字招牌。而一家名為 春天故事 的概念餐廳則嘗試打包銷售，餐廳內(nèi)另有一番天地?cái)z影棚、化妝間、T臺成為餐廳的新設(shè)施，將高情調(diào)的玩樂徹底融進(jìn)了吃喝之中。
　　 春天故事 概念餐廳里面有攝影棚
　　全球小編日前偶遇 春天故事 概念餐廳，店面與一般餐廳沒有太大區(qū)別，但進(jìn)入餐廳后才發(fā)現(xiàn)別有洞天，每個(gè)包間都被布置成童話王國的氛圍，在一旁守候的鋼琴則仿佛是黑發(fā)低垂的端莊公主，在等待小王子的光臨。而更大的發(fā)現(xiàn)還在后面，在餐廳的 深處 有一個(gè)集化妝間、攝影棚、T臺、卡拉OK于一體的敞亮廳堂，供舉辦各類party而用。
　　對于這家餐廳明顯迥異于傳統(tǒng)餐廳的風(fēng)格，全球小編采訪了該餐廳的經(jīng)理蔡女士，蔡總告訴全球小編這家餐廳的 演變 過程，原來， 春天故事 原本是一家兒童餐廳，針對兒童推出了很多兒童營養(yǎng)餐，還會根據(jù)不同時(shí)令，請營養(yǎng)當(dāng)顧問，再由廚師為孩子們量身定制。果然，這些兒童營養(yǎng)餐受到孩子和家長的歡迎，兒童和家長們開始不滿足于吃飯，顯露出在這里舉行生日會、畢業(yè)聚會、孩子百日等活動的需求，于是，餐廳得到了跨界發(fā)展的靈感，除了保持兒童營養(yǎng)餐的招牌，還推出兒童社交一條龍服務(wù)。
　　蔡總表示，原本餐廳就有專業(yè)的攝影隊(duì)伍，還有服裝公司，于是就形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，餐廳里有攝影棚，有專業(yè)的攝影師，還有自己的服裝，房間里還有投影儀，假如一位小朋友來過生日，餐廳不但可以為他定制生日菜單，還可以幫他設(shè)計(jì)生日活動。由于各個(gè)環(huán)節(jié)都是餐廳自己在做，餐廳可以控制質(zhì)量和成本，整套服務(wù)下來，內(nèi)容豐富，升級了吃、喝、玩、樂的品位，受到極大歡迎，目前餐廳的活動已經(jīng)預(yù)訂到了7月。
　　據(jù)悉，餐廳里很多服務(wù)員都是幼教專業(yè)畢業(yè)，他們很善于和小朋友打交道，這也是餐廳與眾不同的一個(gè)特色，蔡總還透露了一個(gè)有趣的企業(yè)文化， 餐廳員工的宿舍也被布置成童話風(fēng)格，男生宿舍是藍(lán)色調(diào)，女生宿舍是粉色的，我們要讓員工們也有小公主和小王子的待遇，這樣他們才能為現(xiàn)實(shí)中的小公主和小王子們提供貼心的服務(wù)。
　　 春天故事 是否會開連鎖店推廣這樣的特色？蔡總表示，這樣的模式復(fù)制起來其實(shí)有一定的難度， 因?yàn)楸仨毦邆湓S多基礎(chǔ)條件，再一步步扎實(shí)地執(zhí)行，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要準(zhǔn)確地吻合才行。
　　全聚德集團(tuán)進(jìn)軍文化領(lǐng)域
　　與新餐廳的出奇制勝不同，老品牌的全聚德一直在挖掘企業(yè)文化底蘊(yùn)、利用文化引導(dǎo)營銷，但在這種 醞釀氣質(zhì) 的過程中，屢有文化創(chuàng)立，使全聚德烤鴨成為北京的一張 城市名片 ，讓 品全聚德烤鴨、游萬里長城、賞國粹京劇 成為北京具特色的三大旅游項(xiàng)目。
　　日前，全聚德集團(tuán)迎來了二十周歲生日，在諸多慶?；顒又校忻u書大師單田芳先生的評書《全聚德》CD盤式將慶典儀式推向了高潮，這是全聚德集團(tuán)文化營銷的又一次新嘗試，全聚德集團(tuán)希望評書這種喜聞樂見的文藝形式，廣泛傳播全聚德的歷史文化，使消費(fèi)者更加了解全聚德，更加關(guān)注和喜愛像全聚德這樣具有深厚中華歷史文化底蘊(yùn)的品牌。
　　為營造獨(dú)特的文化氛圍，集團(tuán)先后出版文化書籍，策劃、參與和智慧之選電影、話劇、電視劇等文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，豐富了全聚德品牌的文化產(chǎn)品和文化傳播形式。今年與北京紫禁城影業(yè)公司、北京人藝聯(lián)合拍攝了電視劇《多年風(fēng)雨豐澤園》。 可以說，多品牌深厚的歷史文化底蘊(yùn)是全聚德集團(tuán)在激烈的市場競爭中立于不敗之地的軟實(shí)力。
　　多元化發(fā)展是趨勢
　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前，餐飲業(yè)有很多的寶藏可供開掘，一方面，消費(fèi)者的需求正在呈現(xiàn)多元化發(fā)展；一方面，產(chǎn)業(yè)之間的區(qū)分越來越模糊，產(chǎn)業(yè)鏈之間合并現(xiàn)象眾多，產(chǎn)業(yè)鏈不斷上移，從而形成一個(gè)大產(chǎn)業(yè)鏈格局，因此，零售餐飲的跨界多元化產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展成為了趨勢，這種發(fā)展趨勢本身就是機(jī)遇。
　　本版文/本報(bào)全球小編 張嘉