為什么只有塞納左岸有能力經營面積在300平米以上的咖啡西餐廳

剛剛官宣塞納左岸咖啡第700家復合型咖啡西餐廳落戶杭州，店面積900平米左右?？Р唾惖乐幸韵M體驗咖啡文化為根基塞納左岸咖啡，歷經十八年發(fā)展，它具備那些技術優(yōu)勢服務大型咖啡連鎖店持續(xù)營收？我們將從不同角度分享其成功經驗，今天說說咖啡連鎖中技術人才解決問題:

一、專業(yè)店長駐店指導實現專業(yè)的人做專業(yè)的事

咖啡隨改革開放進入國內終端市場，在咖啡西餐行業(yè)中，大部分從業(yè)者很少接受過專業(yè)系統(tǒng)管理培訓?？Х葞熍c店經理在經營流程上具備的專業(yè)技能不同，一個好的咖啡師不一定就是一個好的咖啡西餐廳店長。一般情況下，一個咖啡師有天分，在實戰(zhàn)中結合現代企業(yè)人才成長機制的培養(yǎng)，才有機會成為好的咖啡西餐廳店長?？Х葞熜枰\用技術使產品質量保持穩(wěn)定，其制作工藝需要在日常工作中不斷積累，熟悉不同咖啡豆的屬性，利用精湛的制作流程使每一杯咖啡始終如一；而咖啡西餐廳店長則需要為店面營收及品牌傳播負主體責任，對內協調整體高效生產，對外實施營銷策劃及維護客戶關系等市場行為。塞納左岸相信專業(yè)的人做專業(yè)的事，遵循實現顧客價值，是咖啡西餐廳獲得營收的鑰匙。

因此，塞納左岸咖啡在品牌成立之初通過直營店的開設，對學員進行理論和實踐相結合的培訓方式，培訓內容涵蓋店面經營的基礎知識：人員配置、設備維修、人員分配、崗位培訓、生產促銷、顧客關系、食品采購、財務管理等日常生產；隨著塞納左岸咖啡門店不斷增加，員工人數的增長，為滿足相關技術人員的職業(yè)成長需求，企業(yè)于是成立了自己的咖啡商學院，將經過多年的實踐經營積累，結合市場的管理資源，形成了一套系統(tǒng)性的中高人才培訓成長體系：通過這套“運營人才解決方案”的高效執(zhí)行，一名合格的咖啡師、廚師長應具備什么樣的技能，一名好的店經理應具備什么樣的技能？工作范圍和職責是什么?匯編成[塞納左岸運營管理手冊]，指導不同技術崗位具備的技能不同，系統(tǒng)的提供培訓管理，輸出更新專業(yè)知識、。

二、連鎖咖啡西餐廳的技術支持如何運營支持

針對國內飲食文化及區(qū)域發(fā)展不均衡的市場狀態(tài)，塞納左岸一路探索，踐行理論和實踐相結合的帶店經營培訓方式，（由總部委派店長、廚師長、吧臺長等、長期駐店實戰(zhàn)指導，培訓12個月以內），實現了連鎖咖啡西餐廳的高效管理與運營。依托自身品牌文化的建設和人才培養(yǎng)機制，動態(tài)把握連鎖咖啡西餐廳的技術人員隊伍數量。

同時塞納左岸帶店相關技術人員標準要求：考核成為中層管理者，必須成功帶三家在300平米以上復合型店面工作經歷，具備全面的平衡能力，既遵循總部管理系統(tǒng)，又能利用良好社交能力革新的開展工作，以滿足區(qū)域消費文化的差別需求；體現以原則性工作、友好、員工親切、規(guī)則守時、良好的人際關系；從顧客、員工、業(yè)主、商業(yè)不同角度出發(fā)（品牌塑造者），進行困難的對話，解決實際問題的能力，分享作為帶店技術人員成功經營理念（品牌傳遞者）！

通過上述人才培訓體系以及帶店技術支持解決方案，我們可以看到連鎖經營的核心-管理人才的育與用，塞納左岸成功探索出一條符合自身企業(yè)的發(fā)展之路！歷經十八年市場經營錘煉，成功經營面積在300平米以上大型復合型咖啡西餐廳超700家，作為咖餐細分領域的成長性品牌，塞納左岸咖啡用實際行動和責任彰顯了品牌價值！